第十八话： 制面
郑汉强、马永、秦霖、苏妲妃、苏妲姬五位对料理大外行的人，他们真的能使天下第一口味的「斋面」重现吗？&1t;/p>
在浩天的心中充满了怀疑……&1t;/p>
五人虽然个性高傲，说话不饶人，但是在确定了目标之后，五人的眼神中燃起了斗志。分别地在自己的房间里埋头苦干，反而剩下浩天一人无所适事。&1t;/p>
黄老邪对浩天说道：「不如我们去看那五个人，看他们究竟在做什么？」&1t;/p>
浩天先来到了秦霖的房间，秦霖是负责「面材」的部分；一走进去，吓一跳，秦霖的房里堆满了许多小麦包。&1t;/p>
「这些是什么？怎么突然出现那么多的小麦包？」&1t;/p>
秦霖的公司是专门制作农药与肥料，他与各大农场都有商业来往。&1t;/p>
「这些都是我向各大农场所调来的小麦，不仅有国产的小麦，还有进口的小麦。」&1t;/p>
「小麦的种类有那么多吗？」&1t;/p>
「小麦的种类不少，大致可以分为两种：冬麦及春麦。冬麦种植于纬度较低的温带地区，经过冬季于次年春末夏初收成，若有充分积雪覆盖，冬麦在摄氏零下四十度仍能继续生长。春麦种植于纬度较高的温带地区，因冬天严寒，故于春天播种，在秋天收成，春麦抗寒能力较差。&1t;/p>
「如果依种皮颜色又可以分红小麦及白小麦；而子粒的质地受淀粉中粉质淀粉及角质淀粉比例之不同，而分为角质胚乳、米角质胚乳及粉质胚乳，根据此原理分为硬质种类及软质种类。&1t;/p>
「大括来说，硬红春小麦专为制作面包用面粉；硬红冬小麦亦为制作面包用面粉，较适应于年雨量九百公厘以下的地区生长；软红冬小麦小麦榖粒较硬红小麦软，所含蛋白质亦较少，其面粉通常用于做蛋糕与饼干，有时亦掺入硬红小麦之面粉来制作面包。&1t;/p>
「白小麦主要用糕饼用面粉及早餐食品；硬粒小麦的面粉用于制造意大利通心面类食品；硬粒红小麦现在比较少有栽培。」&1t;/p>
浩天听了吓一跳，没想到秦霖竟然对小麦那样的熟悉，大为吃惊。&1t;/p>
「既然有了那么多的小麦包，应该可以轻松地找出一清大师所使用的面材。」&1t;/p>
「恐怕不是那么容易，我已经尝试过所有小麦所制造出来的面粉，它们的Q劲及香味，都不及斋面，斋面绝对不是用如此平凡的素材所制成的，在它其中一定添加了我们所未知的东西。&1t;/p>
「其实麦类不仅小麦而已，还包含着大麦、燕麦、荞麦；日本人就是用荞麦做面条。&1t;/p>
「大麦可能是世界上人类栽培的最古老的粮食作物之一，公元前六千年它在埃及就开始栽培了，已有八千多年的历史，中国于五千多年前栽培大麦。大麦主要用途是生产啤酒，籽粒也可以用于做汤、做粥、做面包等。&1t;/p>
「燕麦原为谷类作物的田间杂草，约在两千年前才被驯化为农作物，中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有二千一百年之久。在世界八大重要禾谷类作物中，燕麦总产量次于小麦、水稻、玉米、大麦、高粱而居第六位；裸燕麦蛋白质中主要氨基酸含量也较高。&1t;/p>
「荞麦属一年生草本双子叶植物，荞麦具有良好的适口性，可做面条、凉粉、扒糕、烙饼、蒸饺和荞麦米饭，还可以做挂面、灌肠、麦片与各种高级糕点和糖果。有较高的药用价值，『实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽做饭食可压丹石度』；也可『降气宽肺、磨积滞、清热肿风痛；降除白白带，脾积泄泻』。」&1t;/p>
浩天惊讶，秦霖竟然懂得那么多，他不愧是天才型的人物，要现斋面所使用的面材，应该对他不是问题。秦霖立刻打电话向外界联络，他要求他的公司帮他送来其他的麦类。&1t;/p>
「你们帮我送来大麦、燕麦、荞麦所有的种类，不管花多少的代价，今天之内一定要送到全真观。」&1t;/p>
浩天说道：「面材的部分交给秦霖，应该没有问题，他一定可以找出斋面面材原来的风貌。」&1t;/p>
接着浩天往下一个房间走去，下一个是马永的房间，马永负责斋面水质的部分，在他的房间里装满了一缸缸的水。&1t;/p>
浩天惊讶说道：「在短短的时间之内，你就收集了那么多缸的水？」&1t;/p>
「我的弟子布满全中国，在我一声令下，就有从全中国收集而来的上等好水。」&1t;/p>
「水类简单可分：自来水、河水、溪水、地下水、井水、电解水、蒸馏水、加味水、海洋深层水……等等。&1t;/p>
「Ro纯水，来自自来水或地下水，无任何杂质，使用于医疗用途，因为太过纯净无矿物质，比较难喝。蒸馏水，来自自来水或地下水，经过高温杀菌效果佳，不含氧气、矿物质。&1t;/p>
「矿泉水，属于地下水体，口感较佳，含有少许矿物质，品质不一。电解还原水，属于地下水体，碱性活水，水分子团小，含丰富矿物质镁、钠、钾，口感极佳，效果差异大。&1t;/p>
「加味水，属于自来水式地面水体，含有水果味道和甜味，易引肥胖和蛀牙。海洋深层水，来自三百米以下的海水，纯净富含矿物质，硬度较高。&1t;/p>
「水的美味关键在于硬度、矿物质与温度。水的硬度：硬度较高的水过喉时，会觉得水硬又涩，但是如果硬度太低的话，反而觉得不过瘾，水淡而无味。&1t;/p>
「决定水的味道就是矿物质；钙质有清爽的味道，镁有苦味，少量的钠喝起来甜甜的，多量的钠喝起来咸咸的，少量的钾形成甘味，多量则会形成苦味。&1t;/p>
「其次是水温，通常美味水温度是十到十二度，当然没有异味臭气也是重要条件之一。」&1t;/p>
马永霹雳啪啦说了一大堆，浩天吃惊，没想到马永对水竟是如此的了解，想要找出斋面所使用的汤水，应该是没有问题。&1t;/p>
「那么你现斋面所使用的汤水了吗？」&1t;/p>
「不，还没有，我已经尝过了所有的水，但它们都不如斋面那样的甘甜，我想斋面的水一定是特别调制而成，在其中一定有其特殊的秘密。」&1t;/p>
「我想不用多久，你一定能找出斋面汤水的秘密。」&1t;/p>
浩天继续往下走，下一间房是郑汉强的房间，郑汉强负责制面部分，他的房间里堆满了面粉，他要找出斋面的制面方式。&1t;/p>
浩天看见里面有一台制面机械，向郑汉强问道：「这是什么机械？」&1t;/p>
「这就是制面机。」&1t;/p>
「用制面机应该可以制出完美的面。」&1t;/p>
「没错，但是制面机所做出来的面却没有手工制作来得好吃，在一清大师那个时候，根本就没有制面机，我想斋面一定是凭他一人之手制造出来的，所以我放弃以制面机来制面。」&1t;/p>
「以纯手工制面？要如何制造法？」&1t;/p>
「那要看面的种类不同，而制面的方法也有所不同。基本制面的过程，以面粉与食盐水，按照比例混合；经过压延后使面筋与水分平均散布，而成面皮；使做好的面皮，再以面刀切割制出面条。&1t;/p>
「除了基本法还有其他的制面方法，比如刀削面与拉面；刀削面是以面团一刀一刀的削进锅中，而拉面是反复的拉伸、甩动拉出又细又长的面条。」&1t;/p>
「那你知道斋面的面是怎么作成的吗？」&1t;/p>
「其实在五人之中，我的答案是最简单的，我的记忆中，斋面是又细又长，带有Q劲，那绝对不是宽面条或刀削面可以带来的口味，所以唯一的解答就是拉面。」&1t;/p>
「那你不是破解了斋面的面？你应该可以轻松地完成制面的过程。」&1t;/p>
「真正的困难从现在才开始，斋面的拉面不是普通的拉面，而是级拉面。」&1t;/p>
「什么？级拉面？级拉面究竟是个什么样的拉面？」&1t;/p>
郑汉强的手机响了，他接起了电话，说道：「太好了，我要等的人终于来了。」&1t;/p>
过了几分钟，从门外走进了一个日本人，他手上拿着手提箱，身穿西装。&1t;/p>
「欢迎你，关口西雄先生，你来了总算是救我一命。」&1t;/p>
浩天向郑汉强问道：「这个人是谁？」&1t;/p>
「他就是关口西雄，日本第一的拉面师，我专门请他来帮忙，他应该可以轻松的制造出与斋面同样口味的拉面。」&1t;/p>
「什么？你请枪手？有没有搞错？」&1t;/p>
「我说我负责制面的部分，制面又不一定要我亲自去做，我只要想出方法，让斋面的拉面重现就可以。」&1t;/p>
「关口先生就拜托你了，作出你最拿手的拉面。」&1t;/p>
关口西雄迅换装，他换上了厨师的服装，他的动作很熟捻，一气呵成，并无多余的动作。他用食盐水将面粉混合，快地揉成面团，面团在他的手上就像是变魔术一般，快的旋转，如行云流水一般。&1t;/p>
浩天看得傻眼，他是第一次看人现场拉拉面；面团在关口西雄的手中，无比的灵活。关口西雄快的拉动，拉面每拉一次，就成二的倍数，所以说每拉一次之后，难度就越变越高。&1t;/p>
关口西雄的动作很快，转眼间就拉了九次，也就是说在他的手中有二的九次方根的拉面，也就是五百一十二根的拉面。&1t;/p>
「从现在开始，才是真正难度的开始，要拉十次以上的拉面，是要靠绝顶的功夫。」&1t;/p>
「拉面已经被拉得那么细，还有可能拉得更细吗？」&1t;/p>
「这就要看关口西雄的功夫，关口西雄被称为日本第一的拉面师，绝对不是浪得虚名。」&1t;/p>
关口西雄聚精会神，在他的额头上冒出了冷汗，完全集中精神，把拉面往上一抛，猛力一拉，又拉了一次。&1t;/p>
「第十次了，总共一千零二十四根。」&1t;/p>
「还不够，还要再拉一次，这已经是拉面史上之最。」&1t;/p>
关口西雄无比地集中精神，将面上抛，甩着笨重的拉面，使出全力，再拉一次，突破了第十一次。&1t;/p>
「太可怕了，是第十一次，总共是二千零四十八根，这面已经细得不能再细了。」&1t;/p>
「这就是我关口西雄的真功夫，你们尝一尝这终极的拉面吧。」&1t;/p>
关口西雄所拉出的拉面，充满了韧性与弹性，表面充满了色泽，无比的亮丽。&1t;/p>
「这是天下第一的拉面，一定是很好吃。」&1t;/p>
郑汉强将关口西雄拉好的拉面，放进了锅子里面煮，再捞起来吃，浩天也一同试吃；放进了口中，天啊，这面竟是如此的Q，充满了无比的弹劲，吃进了口中不断地弹嘴，在口中霹雳啪啦地跳动。&1t;/p>
「太好吃了，这个拉面，没想到仅凭高拉面功夫，就可以做出如此好吃的拉面。我想斋面的面也不过如此而已，天底下应该没有比这面还好吃的面吧。」&1t;/p>
郑汉强摇摇头，似乎不满意说道︰「这面虽然拉得好，Q劲与弹劲也到了，但是口味却差了一点，不及斋面的面好吃。」&1t;/p>
「你可能想太多了，或许是其他素材的不同，所以造口感的差异，这拉面已经是最上等的拉面，应该是不输斋面的面。」&1t;/p>
「不，这拉面还不及斋面的面，我吃得出来；如果说拉面的次数能达到十二次的话，它的口感一定可以达到斋面的境界。」&1t;/p>
关口西雄面带苦色，拉面十一次已经是他的极限，他从来没有听过有人可以拉面拉十二次以上。&1t;/p>
「不可能，十一次拉面已经是极限，不可能再拉第十二次，我从来没有见过有人可以拉面拉十二次；拉十二的面太细，承受不住面的重量。」&1t;/p>
郑汉强说：「我请你来，就是要你越现状，将不可能化作可能；如果你局限于现状，你的技术就无法突破，无法达到新的境界。为了达到斋面的口味，请你突破到更高的境界。」&1t;/p>
关口西雄看着郑汉强，满头冷汗，勉强点点头答应：「我就勉强试试看，但我没有绝对的把握可以完成十二次的拉面。」&1t;/p>
关口西雄再次的尝试，但当他拉第十二次时，因为面太细了，全部的面应声而断，断成一截一截的，卷在一起。&1t;/p>
「这样的拉面根本就不能用，拉十二次的拉面，实在是太勉强了。」&1t;/p>
之后关口西雄再试几次，仍然是失败，关口西雄累得满头大汗。&1t;/p>
「要作十二次的拉面，果然是无理，世界上有人可以拉十二次的拉面吗？真的难以相信，斋面的面是使用拉十二次的拉面，在它其中，一定有未知的奥秘……」&1t;/p>
郑汉强与关口西雄仍埋头苦干，浩天往下一个房间走去，下一个房间是苏妲妃与苏妲姬的房间，她们是双胞胎姊妹，感情非常地好，所以住在一起。&1t;/p>
一走进房间里面，闻到淡淡的幽香味道，不愧是美女的房间，光闻空气的味道就有一股迷人的香味。往前一看，浩天吓一跳，两位美女双胞胎竟然穿着透明丝质的睡衣，丰满婀娜多姿的身材，完全暴露无疑。&1t;/p>
苏妲妃与苏妲姬虽然是四十岁的老太太，但是他们的脸孔及身材完全不输二十岁的妙龄少女。两姊妹一见到浩天，就极为开心，硬将浩天拉进了房间，浩天挤在两位美女双胞胎之中，反而不知所措。&1t;/p>
「听说你是净膳堂的继承人，那你对料理方面一定很擅长，你知道我们两个姊妹是负责煮面与调味的方面，我们两姊妹都是大外行，求求你能不能教教我们？」&1t;/p>
两个双胞胎姊妹使出了媚功靠近了浩天，浩天吓出了浑身冷汗；两姊妹是极为艳丽的熟女，散出一股成熟的美艳，让人禁不住诱惑。&1t;/p>
浩天冷汗直流，目不转睛地看着两姊妹，想逃离现场，双脚却不听使唤。&1t;/p>
「妳们……要我帮忙什么？我要怎么……帮妳们……？」&1t;/p>
浩天不失是个大帅哥，两姊妹看见了浩天就整个身子扑上了浩天。&1t;/p>
「就让我们先帮帮你！」&1t;/p>
两个美女双胞胎在浩天的身上磨擦，浩天成了夹心饼干，夹在两位动人女郎的中间，真不是个滋味；向右看是同一张面孔，向左看又是同一张面孔，与双胞胎在一起的滋味，真是难以形容。&1t;/p>
三人陷入激情之中……&1t;/p>
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