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第177章 就这水平可不行

  “继续上菜,就这点还不够塞牙缝的!”曹仁一干二净,然后立刻催促上菜。

  “或者说……更饿了……”荀彧也是满脸期待的表情,水晶皮冻的口感真的不错,没有猪皮的骚味,吃起来爽滑可口,就如同没有味道的布丁,难怪需要蘸料来调味。

  “稍等,前汤和副菜陆续会上来!”王庸喊了句,眼看大家吃得差不多了,这才拍了拍手,正规的宴席,宾客还没有吃完,怎么能够随便上新的菜肴。

  只看后世的法国套餐,一套十三个菜吃下来没三四小时都搞不定,可见这食物一点牵扯到礼仪性的东西,就会变得很麻烦。然而上层人士会告诉你:这样吃更高贵一些!

  要知道,今晚与会的不仅仅是她们几个主官,还有一些文吏和武将。王庸身为主厨,可不能顾此失彼。照顾到每一个与会宾客,才是他需要做的。

  有了王庸的吩咐,后厨的帮厨,把一个大陶盆给端了出来。另外有人把一张桌子搬了出来,陶盆就这样摆在桌子上面。

  帮出门把碗和勺子拿出来,然后陆续盛上汤水,给大家都给端了上来。分餐制,为了不让过程变得枯燥,把分餐的过程展现出来,也不失为一个办法。

  “这样看着他们分餐,感觉更饿了!”华佗饶有兴致的说道。

  “快一点,快一点!”荀彧的双眼,已经释放出炙热的眼神。

  “前汤,甲鱼火腿汤!”王庸向众人介绍到,“火腿专门焯水再加入甲鱼汤里面熬煮,更加入香菇提香。味道清淡鲜香,作为前汤非常合适!”

  “的确,看起来完全没有多少油水,汤水清澈,真的会很鲜甜吗?”夏侯惇看着汤碗里面的汤水,不由得疑惑的问了句。

  “喝过,应该就可以了……”郭嘉笑了笑,拿起勺子舀了一口,放在嘴边抿了一口。

  入口是胶质满满的汤水,包裹在其中的,是鲜美的汤水,很难想象,那么清澈的汤水,居然会如此的鲜美。火腿的咸味恰到好处,不会破坏汤水的清香,同时也不会让人忽视。

  “之前喝过鸡汤炖鳖,那是一种味道很香浓的味道。不过香味的来源主要却来自鸡,毕竟鳖这种生物,吃起来没什么味道,本身的味道有点淡,土味和腥味也很讨厌。一直很奇怪,谁会吃这种东西……”荀彧也开始评价起来,“不过没想到,无忧对鳖的掌控居然那么高!不说之前香浓可口的鸡汤炖鳖,只说现在的这个甲鱼火腿汤,火腿和香菇反而是香味的主要来源,而这种充满胶质的口感,以及淡淡的清香反而来自甲鱼,也就是鳖。”

  “很难得三种材料和谐共处,而且真正难得的是,明明那么鲜美,不过却不会浓郁过头,几乎没什么油脂,就算喝了一碗,也不会有强烈的饱腹感,反而去除了上一道菜的酸味,让嘴巴清新出来,刚好可以品尝下一道菜!”华佗也评价道,没想到她也挺懂得吃的。

  “所以说,快点上,快点上!前菜和前汤根本填不了什么肚子!”荀彧直接埋怨起来,不过这也是基础,就如同南方的酒席,往往会先把腰果和鱼柳端出来,然后是汤水,不过这两样东西,感觉吃很多都填不饱肚子,反而会让人更渴望一道硬菜。

  “第三道菜,上来吧!”王庸拍了拍手,副菜端了上来。

  不是预先准备的清蒸鲈鱼,而是红烧狮子头。鲈鱼被他调转到第四道主食那边,这样更符合晚宴需求。菜单制定完毕后,根据需要和实际情况进行调整,也是基础。

  要知道,最初的菜单,都是建立在没有上汤的基础上设置的!

  “遵命!”帮厨们首先把装汤的陶盆给端下去,后面的帮厨把一个大盆子端上来,清一色的大肉丸,这便是红烧狮子头!

  华夏古代没有狮子,后来又传说西汉年间,外国人进贡过狮子,当时也只是很少人遇到。又随着佛教传入,而成为一种赋予了神力的灵兽。

  普通老百姓,到底是没机会见过狮子,于是以传说中的狻猊和饕餮的形象,独创出了属于中国的‘狮子’。民间大厨更是制作出一颗很大的肉丸子,取名‘狮子头’。

  以猪瘦肉、马蹄、冬菇为主要材料,生姜片少许。

  猪肉剁泥,马蹄和冬菇切米,加入盐、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。烧锅下油,油温130°下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

  .锅内留油,下入姜片、加入些许上汤、放入大肉丸子,放盐、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

  本来还有味精这个调味料,不过由于有了上汤,所以就不需要味精。再说现成的味精这玩意,王庸也没办法弄到,以前的库存完全不敢拿出来用。

  改良过后的红烧狮子头,也就打上了王庸的印记,完全是‘王庸出品’。这个程度的菜肴,他总算是敢拿出来见客了!

  “哇,好大的肉丸子?为什么叫做狮子头?”荀彧看着放到她面前的两颗狮子头,顿时疑惑的看向王庸。

  “民间百姓没见过狮子,有厨师以狮子的形状,制作出偌大的肉丸取名为狮子头,也算是让百姓能够见识见识。”王庸回答道。

  “那最初应该不是用猪肉吧?”夏侯惇反问道,“而你用的这个,应该是猪肉!”

  “的确,最初用的是别的肉,配上蟹肉来蒸。不过那个味道比较清淡,上一道菜才水产是,所以这道就改成红烧,是一道硬菜!”王庸回道。

  “这样刚好,吃了前菜和前汤,现在迫不及待要吃点口感厚实的!不过无忧,这只是副菜吧?副菜都那么丰厚,主菜马虎不得啊!”荀彧调侃道,说着拿着筷子把其中一颗狮子头夹到勺子上面,然后一口咬了下去。

  猪肉原有的清香,加上马蹄的清甜,以及冬菇的鲜香,被红烧的勾芡完全提了起来。关键是那厚实的口感,仅仅一口就能让人非常的满足。两颗下肚,那肯定是会非常舒服。

  “不过无忧,你的厨艺是不是又退步了?”曹仁打趣道,“虽然这三道菜都非常美味,但从鲜味和香味的构筑上,吃起来也就一般般哦!而且第二道前汤,还把第一道的味道给冲淡了!”

  “大概吧……”王庸淡淡一笑,却是一点不好意思都没有。

  “有更厉害的在后面等着我们,对吧?”曹仁饶有兴致的看向王庸。

  P.S

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